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小心!起酥面包含脂肪酸量最高
来源:  更新日期:2008-04-30 00:52
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  美国消费者起诉了肯德基所用烹调油反式脂肪酸过高,使人们又一次关注洋快餐。卫生部高级营养师刘纳则表示,“超市里60%的食品都含有对人体健康不利的反式脂肪酸,其中以起酥面包的含量最高。”她提醒大家在超市中选购糕点饼干、油炸食品、方便食品及加工过的带油冷冻食品时一定要当心,以免摄入过多垃圾食品致病。

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  反式脂肪酸=人造奶油

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  反式脂肪酸在现实生活中就是人造奶油或人造黄油。它是由普通植物油加氢制成,氢化处理后,植物油就从液态变为固态或半固态的油脂。在此过程中,氢分子与碳分子的结合从顺式变为反式,成为反式脂肪酸。 织梦好,好织梦

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  “这种处理方法从美国传来,它的作用是防止植物油变质,便于保存,改善观感和口感。”刘纳说,天然奶油(黄油)来自动物脂肪,人造奶油(黄油)来自植物,其口感与天然的一样,由于其熔点高,炸制食品时温度再高也不冒烟不变黑,炸出的食物又酥又脆,还有一股好闻的香味,便于在面包上涂抹,且能延长食品的保存期,因其成本低,反式脂肪酸被许多食品生产商采用。

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  反式脂肪酸引发心血管病

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  反式脂肪酸在美国被普遍使用一段时期后,研究人员发现很多人出现动脉硬化症状,心血管疾病也增多。究其原因,这与反式脂肪酸的过量摄入密切相关。因为反式脂肪酸进入血管后不易被清除,其危害高于任何一种动物油。 dedecms.com

  “反式脂肪酸除了破坏心血管系统,还会影响免疫系统,诱发乳腺癌、糖尿病、肿瘤、哮喘、过敏等疾病。”刘纳说,含有反式脂肪酸的食物尤其不应让孩子食用,否则会影响其生长发育,损害神经系统的健康。胎儿通过胎盘、新生婴儿通过母乳均可以吸收反式脂肪酸,这会影响孩子对必需脂肪酸的吸收。

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  营养保健中心刘纳说,研究证明,反式脂肪酸导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3-5倍。其摄入量的安全线是:每100克油中只能有2-5克反式脂肪酸。 织梦内容管理系统

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  低价冰糕反式脂肪酸含量高

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  目前,我国尚未规定食品外包装上标注反式脂肪酸含量。刘纳在此教给大家一些辨别这个“坏家伙”的方法:饼干、蛋糕等食物的外包装上如果标有“内含棕榈油”、“植物氢化油”、“人造黄油(奶油)”、“人造脂肪”、“氢化油”、“起酥油”、“精练”等名称,都要意识到它们其实都含有反式脂肪酸。 织梦好,好织梦

  “常见的饼干、奶油蛋糕、奶油面包、起酥面包、蛋黄派、泡芙、薄脆饼、油酥饼、方便面、方便的油包、炸面包圈、巧克力、沙拉酱、马铃薯片、炸薯条、油炸土豆片、炸鸡块、炸鲜奶、奶黄包、南瓜饼、咖啡伴侣、冰淇淋等食物中都有反式脂肪酸。” 本文来自织梦

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  刘纳特别提醒爱吃冷饮的女孩子,吃冰糕不要只图便宜,那种吃到嘴里跟蜡一样的一元钱左右的冰淇淋(冰糕),反式脂肪酸的含量都高。此外,食品包装成分种类标示是依含量高低排列顺序,如果以上名称出现在成分标示前面,可推测反式脂肪酸含量高。 本文来自织梦

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